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Productos presentados

En el gran escaparate de la alimentación de élite están representados en esta ocasión los segmentos de ahumados, bacalaos, anchoas, conservas artesanas de pescado, conservas artesanas vegetales, helados, ibéricos y quesos.

Ahumados Domínguez

Sashimi Salmón ahumado

Nuestro salmón ahumado cortado delicadamente en sashimi con un grosor de 0,5 cm por pieza. Un producto único en el mercado que cuenta con un diseño muy exclusivo de la marca, y que es perfecto para servir solo o acompañado de salsa fresca de soja, edamame o alga nori.

Bacalao desalado

Una materia prima que cuenta con unas cualidades extraordinarias y una calidad absolutamente superior. Procedente de las aguas más puras y cristalinas de Islandia, a 150 m de profundidad, donde las condiciones son perfectas para el desarrollo del mejor bacalao. Desalado artesanalmente, a lo largo de varios días, siguiendo un estricto método en el que la temperatura del agua y el tiempo son la clave para alcanzar las cualidades que lo hacen único. El resultado: una textura firme, un sabor intenso y el punto de sal perfectamente equilibrado.

Alma de Cereal

pan de cristal

Un exquisito pan con una delicada y crepitante corteza y un burbujeante interior alveolado de miga blanca y suave que resulta muy atractiva a la vista. Elaborado con doble fermentación y altamente hidratado.

Mollete de pan

Un pan de formato plano, húmedo y de interior alveolado. Elaborado sin ingredientes artificiales y con masa madre de cultivo propio. Se caracteriza por estar fermentado en tablas de madera y cocido en horno de llama viva.

Hogaza de trigo 100%

Un pan de gran formato y larga fermentación de hasta 24h, elaborado en madera artesanal, con harinas molidas a la piedra y con masa madre de cultivo propio. Destaca por su sabor ácido, su corteza abierta y por ser libre de ingredientes artificiales.   

Caprichos del paladar

Burgood en tartar

El segmento de las hamburguesas está creciendo a un ritmo acelerado. De hecho, es el segmento de mayor crecimiento.
Las tendencias son hacia hamburguesas más saludables y más gourmet. Y ahí entra BURGOOD de Caprichos del Paladar. Una nueva categoría de hamburguesa premium 100% vegetal para todos los públicos.
No es una hamburguesa vegana ni una falsa hamburguesa con sabor a carne, es una hamburguesa hecha solo con nuestras mejores alcachofas, que sabe a lo que tiene que saber, a ALCACHOFA.
Un producto novedoso y que te ofrecerá una nueva y fresca oportunidad de seguir sorprendiendo a tus clientes y de generar nuevo negocio.
No existe otra hamburguesa de verduras donde el ingrediente mayoritario sea, sencillamente, esa verdura.

Don Bocarte

anchoas don bocarte

Para elaborar nuestras anchoas solo se utiliza pesca del Cantábrico y de costera, capturada entre los meses de abril y mayo. Punto de sal justo, gran carnosidad, tonalidad marrón asalmonada y un sabor nítido y profundo a anchoa en salazón, se fusionan con un excelente aceite virgen extra. Un sabor único.

Pulpo gallego cocido en su jugo

Producto exclusivo ya que sólo utilizamos pulpos provenientes de las rías gallegas capturados en invierno con nasas, una de las artes de pesca sostenibles más antiguas y tradicionales. El proceso de elaboración en su propio jugo sin añadir ningún conservantes ni aditivo garantiza el máximo sabor y naturalidad.

Croquetas de Sepia del Cantábrico en su tinta con núcleo de un suave alioli

Siguiendo nuestra estrategia de diferenciación por la calidad, hemos desarrollado un nuevo concepto de croquetas de alta gama, bajo la idea de dos texturas, dos colores y dos sabores. Se trata de croquetas elaboradas con dos tipos de bechamel de gran cremosidad un interior de un suave alioli y un exterior de Sepia del Cantábrico en su tinta, que combinan perfectamente al fusionarse los sabores.

Jabu Jabugo

JAMON 100% IBÉRICO

El Jamón JABU 100% Ibérico proviene de cerdos que se alimentan con bellotas y hierba en la dehesa. Sometido a un periodo mínimo de curación de más de 30 meses en las bodegas y secaderos naturales de Jabugo, este jamón adquiere un sabor y un aroma de gran intensidad. Esta delicada pieza está diseñada para los paladares más exigentes y se presenta en una elegante caja de regalo, añadiendo un toque de distinción a cada experiencia gastronómica

Jamón Esencia Jabu

Jamón Esencia JABU: una exquisitez de altísima calidad, forjada a través de la combinación perfecta entre la tradición artesanal y una calidad excepcional. Esta elegante pieza presenta un sutil sabor lleno de matices, convirtiéndose en el anfitrión perfecto para los paladares más exigentes. Se trata de un jamón de autor, una obra maestra gastronómica que refleja la dedicación y la maestría en cada detalle.

Lomo Jabu de bellota 100% ibérico

La caña de lomo de bellota 100% ibérico representa la parte más noble del cerdo Jabu. Gracias a un proceso de curación meticuloso y lento, esta exquisitez emana aromas intensos y dulces, con notas suaves y agradables. Su textura suave, con finas vetas de grasa, se combina armoniosamente con su sabor, logrando el mejor resultado: máxima jugosidad, delicadeza y ternura que cautivan el paladar.

Conservas La Brújula

De todos es sabido que las latas mejoran con el tiempo y esta es una afirmación que con la sardina podemos llevar a la enésima potencia.

Las conservas no tienen fecha de caducidad sino fecha de consumo preferente y en el caso de las sardinas si las bañamos con un buen aceite de oliva y las almacenamos en condiciones adecuadas, podemos obtener un producto de una calidad excepcional.

Sin embargo no es suficiente con esto, la clave está en encontrar el producto adecuado y el tratarlo con sumo cuidado durante todo el proceso de fabricación.

Es por ello que debemos de escoger la sardina en su punto óptimo de calidad, capturada al alba y trasladada inmediatamente a la fábrica para preservar toda su frescura e intensidad. Ahí radica el éxito de una buena añada, selección de orígen, cantidad de grasa, rapidez en el proceso y técnicas artesanales perfectamente conjugadas. 

La denominación de paté no es la mejor para describir el producto que presentamos. Su textura se asemeja más a una mousse debido a su delicadeza y suavidad que la hacen agradable para todo tipo de paladares.

Cada vez que abrimos una lata nos encontramos con un sabor franco a mejillón, sin aderezos que lo enmascaren, acompañado de nuestro sutil escabeche creando una conjugación perfecta para poder disfrutar de nuestras latas de mejillones de una manera diferente.

Pero lo que realmente debemos de valorar es la elaboración de este producto la cual no resulta para nada sencilla. Para hacernos una idea son necesarias 8 latas de mejillones para conseguir una de nuestras latas de paté ya que se selecciona únicamente la carne de cada uno de ellos, técnica realizada de manera manual, pieza por pieza por nuestras Damas de la Conserva.

Un producto ecológico es aquel que está elaborado a partir de ingredientes naturales y respetuosos con el medio ambiente empleando los recursos de manera óptima y sin añadir químicos. Esta es la filosofía que Conservas La Brújula quiere implementar en su día a día.

Es por ello que la elaboración de nuestras conservas ecológicas se convierte en una de nuestras principales labores para así dar respuesta a la creciente demanda por parte del consumidor.

Y qué mejor manera de hacerlo que elaborando nuestro aceite de oliva ecológico obtenido de nuestros propios olivos controlando así todo el proceso y aportando un valor añadido a las conservas que fabricamos. Mejillones gallegos procedentes de bateas certificadas junto con condimentos obtenidos bajo los estrictos estándares de la agricultura ecológica sin aditivos, conservantes o colorantes artificiales conforman las materias primas que nosotros empleamos.

Rougié

¡Escalope de foie gras, el producto exclusivo de Rougié por excelencia! Hace 20 años, Rougié invento la escalopa ultracongelada. Un corte limpio y oblicuo para una percepción generosa del producto, similar a un corte a mano, que parece hecho en casa. Siempre con un rendimiento óptimo.

Un producto sabroso que ofrece un ahorro de tiempo considerable en su preparación y una gran libertad en su uso para platos modernos y de tendencia

Pochada, salteada, asada, confitada, cruda (calidad sashimi)… una materia noble para inspirar la audacia de los Chefs